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ALERGIA EN EL COMEDOR ESCOLAR
Los comedores escolares son unos de los lugares más críticos en el tratamiento y control de las alergias alimentarias.
Tanto si se trata de un comedor autogestionado como de un servicio contratado de forma externa, todo el personal implicado en el proceso debe ser conocedor de los protocolos de actuación en caso de emergencia, así como de las normas de higiene y manipulado de alimentos generales y específicas en casos de alergias alimentarias.
Cuando consideres la opción de enviar a tu hijo al comedor escolar, debes saber que existen centros que permiten el consumo de productos elaborados en casa (la famosa tartera). En todo caso, siempre se debe mantener la cadena de frío hasta el momento del consumo, así como observar las normas de calentamiento y manipulado necesarias para evitar la contaminación cruzada.
Protocolo de actuación
Es de vital importancia que todos los comedores de los centros de enseñanza establezcan un protocolo de actuación en los casos de alergia, que deben tener en cuenta los siguientes puntos:
Síntomas
Actuación en caso de emergencia
Medicamentos y botiquín
Gestión de alimentos
Formación de los empleados
Sistemas de prevención
Adquisición y manipulación de productos
En el momento de la compra de producto siempre se han de tener en cuenta los casos de alergias documentadas para actuar en consecuencia. Hoy son ya muchos los fabricantes que cumples la Ley de Etiquetado, pero en cualquier caso, es mejor dedicar tiempo a elegir los proveedores tanto de productos envasados como sin envasar.
Todos los implicados en el proceso de conservación, manipulación y cocinado deben estar al tanto de los casos de alergia; así mismo se debe tener a la vista y actualizado un listado con los productos y presentaciones comerciales que pueden contener alérgenos.
Normas para evitar la contaminación cruzada
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