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La persona encargada del comedor escolar será la encargada de recopilar toda la información que los padres faciliten al centro. Insistimos en lo importante de establecer una comunicación lo más cercana posible.
OBJETIVOS DEL PROTOCOLO
1. Que los padres de los niños alergicos se sientan seguros y tranquilos de dejar a su hijo o hija en el comedor del centro escolar.
2. Que los responsables de cocina sepan lo que se debe tener en cuenta cuando haya un niño alergico en el comedor escolar en el momento de manipular alimentos y utensilios.
3. Que los responsables pedagogicos de estos centros conozcan y entiendan al niño alergico y eviten aquellas situaciones que supongan una discriminación pasiva del alumno.
4. Que la Administración acepte este protocolo de atención al niño alergico, que implica no discriminar a los alumno alergicos protegiéndolos y facilitándoles la normalidad que les corresponde.
LAS BUENAS PRACTICAS
La Manipulación de alimentos
En la manipulación de alimentos debemos tener en cuenta que diariamente se pueden dar diversas situaciones de contaminación.
Los utensilios de cocinar, mezclar, servir, colar, etc. deben de ser diferentes de los que se utilizan para los otros alimentos o bien se tienen que lavar cuidadosamente a fin de evitar la contaminación con gluten.
Las superficies: La superficie donde se elabora la comida para el alergico debe ocupar un espacio diferente o separado al del resto de comida para los no-alergicos.
La despensa: Es conveniente que los alimentos especificos para el alergico ocupen un espacio diferenciado y estén correctamente etiquetados.
Los aceites: Los aceites siempre deben ser limpios para evitar que puedan tener restos de trazas del alergeno.
Mantequillas, mermeladas, patés, cremas de cacao, etc: Los alergicos deben tener sus propias marcas de confianza a parte de sus propios botes para evitar que pueda haber en ellas restos de pan o galletas..... con proteinas del alergeno.
EDUQUEMOS EN LA SENSIBILIDAD
Otras situaciones a tener en cuenta:
Desayunos y meriendas
Celebraciones y aniversarios
Otras celebraciones
RECOMENDACION HISTASAN:
TENEMOS QUE TENER ESPECIAL CUIDADO CON ESTAS CELEBRACIONES DONDE SE REGISTRAN LA MAYORIA DE LOS ACCIDENTES POR NO ASOCIARLAS CON LA COMIDA
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