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ALERGIA A LAS LEGUMBRES
En niños, es la 5ª causa de alergia alimentaria. Las lentejas y los garbanzos son las más frecuentes. A menudo la alergia a legumbres se mantiene en la edad adulta. La alergia a legumbres es más frecuente en la población infantil española (más en niños que en niñas) que en la adulta.
Con menos frecuencia están implicadas las judías blanca y verde, y la soja.
La prueba cutánea en prick es el método de elección para demostrar una sensibilización mediada por IgE a una legumbre.
Si el paciente ha sufrido una reacción grave por legumbres o existe posibilidad de ingestión accidental de la legumbre a la que el paciente es alérgico, se le debe recomendar que tenga disponible en cualquier momento adrenalina precargada para poder administrársela él mismo o sus cuidadores.
Además de encontrarnos las legumbres como alimento o utilizadas como espesantes y estabilizantes en alimentos envasados, también podemos encontrar las legumbres como aditivas y coadyuvantes tecnológicas en la panificación:
Así como rebozados de productos precocinados, o aceite de soja en hidrolizados de caseína, usados por niños alérgicos a la leche.
Las principales especies responsables de reacciones alérgicas:
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LENTEJA
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GUISANTE
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CACAHUETE
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SOJA
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ALTRAMUZ
La judia verde, blanca o pinta son las que menos reacciones alérgicas producen en la población infantil española.
Son legumbres también:
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ALMORTA
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HABA
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FENOGRECO
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ALFALFA
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BÁLSAMO DE PERÚ
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SEN
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TAMARINDO
Además se utilizan GOMAS VEGETALES DE LEGUMINOSAS en la industria alimentaria:
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GOMA ARÁBIGA
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TRACANTO
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GARROFÍN
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GUAR
Así como rebozados de productos precocinados, o aceite de soja en hidrolizados de caseína, usados por niños alérgicos a la leche.
En muchos casos las legumbres sometidas a cocción no sólo conservan la alergenicidad, sino que la aumentan.
Se deben leer los etiquetados de los alimentos para poder evitar fuentes ocultas de alergenos.
ADITIVOS OCULTOS:
E-414, E-160,E-161, E-410,E-412,E-413
Desde Histasan os tendremos informados de las novedades que vayan surgiendo con el asesoramiento médico de alergólogos de la Comunidad de Madrid a través de nuestros boletines. Recordando que esta información no ha de substituir nunca a los consejos y recomendaciones de vuestro alergólogo.
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