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Polvorones para todos
Ingredientes
400 gr de harina (previamente tostada sin que coja color, yo lo hago en la bandeja del horno)
200 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
150 gr de azucar glass
1 cucharada de canela
Preparación básica.
Mezclar todos los ingredientes y trabajar hasta conseguir un masa fina y homogénea.
Estirar la bola de masa con un rodillo hasta dejarla del grosor deseado ( 1cm para los más pequeños y algo más gordita, 1,5-2 cm para los demas).
Cortar con un cortamasas o un vaso pequeño. Hornear (mejor con papel especial) 10 a 15 minutos (según el grosor) a 150º .
Dejar enfriar y reposar de 12 a 24 h antes de manipularlos. Espolvorear con azucar glass
Envolver con papel de seda de colores o con papel brillante
Variantes
Se puede añadir a la masa base : ralladura de naranja, de limón, cacao en polvo en función de los gustos y las alergias.
Eli (Madrid)
Turrón de chocolate
Ingredientes
250 gr chocolate cobertura
75 gr arroz inflado o cereales de maíz
50 gr margarina vegetal
1 cucharada azucar vainillado
Preparación
Fundir el chocolate (al baño María, en chocolatera, en microondas a baja potencia)
Mezclar suavemente con los cereales , la margarina y el azucar.
Poner la masa en un molde o recipiente rectangualr y dejar enfriar (nevera).
Variantes
Se pueden añadir trocitos de fruta confitada o piñones , siempre que nuestras alergias nos lo permitan.
Eli (Madrid)
Roscón de Reyes
Ingredientes
500 gr harina de fuerza
25 gr levadura fresca
250 ml leche vegetal
100 gr margarina vegetal
100 gr azucar
1 cucharada sopera agua de azahar
Ralladura de 1 limón
Preparación
Disolver la levadura con 50 ml de la leche vegetal tibia. Añadir 100 gr de harina, una piza de sal y otra de azucar. Trabajar hasta que la masa no se pegue a los dedos. Tapar con un trapo la bola y dejar reposar 30 minutos en un sitio templado hasta que ?crezca? al doble de su voliumen
Hacer un volcán con la harina que queda y poner la masa crecida en medio, junto con el azucar, la maragrina, el resto de la leche vegetal, la ralladura de limón, el agua de azahar y una pizca de sal. Trabajar hasta conseguir una masa consistente pero manejable. Tapar la bola con un trapo y dejar reposar 2 H, hasta que ?crezca? al doble de su volumen.
Precalentar el horno a 200º. Poner papel especial en la bandeja de horno y colocar la masa estirada hasta conseguir la forma tradicional de rosco. Introducir las figuritas envueltas en papel de aluminio. Glasear la masa (azucar disuelto en un poco de agua). Si queremos, ahora es el momento de poner las frutas confitadas, los piñones o las almendras fileteadas, según los gustos y las alergias.
Hornear 25-30 minutos a unos 180º-200º. Subirá menos que las variantes con huevos y leche, pero está muy bueno y tiene su sorpresa por descubrir...
Marcos (Aluche)
TORTITAS DE MANZANA A LA CANELA
Ingredientes
200 gr de harina de trigo
1 cucharada rasa de levadura
1 cucharada rasa de azúcar, media cucharadita de canela
250 ml o (un vaso grande) bebida de arroz o avena
1 cucharada de aceite vegetal (oliva o maíz en alérgicos a los frutos secos)
½ cucharadita de esencia de vainilla
100 gr de manzana pelada
Un poquito de margarina 100% vegetal
IMPORTANTE. Hay que asegurarse de que la margarina sea 100% vegetal. Muchas "margarinas vegetales" contienen derivados de la leche y pueden contener aceites de girasol, coco, etc.
Elaboración
Tamizar en un bol la harina y la levadura.
Rallar la manzana
Poner en el vaso de la batidora la leche de arroz, el aceite, la esencia de vainilla yel azúcar. Triturar a velocidad media y agregar poco a poco la harina con la levadura hasta obtener una crema espesa. Añadir la manzana espolvoreada con azúcar y canela. (Si no quieres notar la manzana tritúrala con el preparado anterior)
Calentar la sartén a fuego medio-alto, poner un poquito de margarina y cuando se caliente bajar el fuego. Echar la crema (aproximadamente de 1/2 a 3/4 de cucharón por tortita). Cuando empiecen a hacerse burbujas en la superficie, hay que darles la vuelta o ayuda de una espátula o espumadera.
Quedan muy jugosas y sabrosas, puedes hacerlas con otro tipo de fruta: plátano, melocotón, etc. y servirlas con chocolate negro fundido o caramelo.
Elena (Madrid)
CROISANTS
Son el desayuno ideal, su cocinado lleva un poco de tiempo,
225 gramos de harina blanca y algo más para espolvorear
1/2 cucharita de postre de sal
2 cucharita de postre de azúcar glas
1 cucharada sopera de levadura seca de acción rápida
55 gramos de mantequilla vegetal en dados
150ml de leche (soja, avena, arroz, leche de formula)
Aceite para engrasar
Mezclamos la harina con la sal, el azúcar en un robot de cocina.Añadimos la levadura y la mantequilla cortada en dados. Calentamos la leche (vegetal o de formula)un poco hasta que esté tibia e incorpore huevo batido o sustituto del huevo Orgran. Todo junto se amasa en una bola blanda.
Extendemos la masa, plegamos el tercio superior y el inferior hacia el medio. Giramos la masa un cuarto y la extendemos y la plegamos una vez más. La cortamos en tres cuadrados.Cortamos cada cuadrado por la mitad en dos triangulos. Untamos de grasa una bandeja de horno.
Batimos el huevo o el sustituto del huevo con el azúcar glas y pincelamos los triangulos, y enrollamos los triangulos y los dejamos con un film reposando.
Mientras, calentamos el horno a 200 grados y los horneamos hasta que nos queden esponjososo y doraditos.
Los podemos servir o calientes o fríos antes de guardarlos. En mi casa los rellenamos a veces con queso sin leche o con miel.
Nuria
CHURROS
Ingredientes
1 Vaso de harina
1 Cucharadita de levadura para repostería
1 vaso de agua
Sal
Elaboración
Se pone el agua a calentar. Cuando rompe a hervir, se apaga el fuego y se añade la harina, la sal y la levadura.
Se mezcla bien y se deja reposar, tapado, durante ½ hora.
Se pone aceite a calentar en una sartén y, cuando está bien caliente, se va echando la masa con una manga pastelera, para hacer la forma del churro.
Cuando están fritos los churros, se pueden espolvorear con azúcar.
Si pero con que?
Harina Natur improver, harinas Yolanda, Santa Rita
Levadura Adpan
Agua del grifo de los Madriles
Si pero adonde?
Tanto harinas Yolanda como Santa Rita son fáciles de encontrar son sin leche sin huevo pero si necesitamos excluir el gluten la firma Natur improver tiene ya la levadura incorporada al preparado no llevan gluten y son sin leche, sin huevo.
La levadura puede utilizarse adpan.
Marta (Carabanchel)
PURÉ DE CALABACIN
Ingredientes
1/2 kilo de calabacines
2 patatas grandes
1 trozo de calabaza
1 cebolla en aritos, apenas dorada
4 cucharadas de queso rallado (marca Nh-foods para alergicos APLV Y HUEVO)
1/2 taza de lentejas
1 taza de bechamel (harina harinsa o yolanda y leche de soja o similar)
sal y pimienta
Preparación
Poner en remojo las lentejas (por lo menos tres horas, si es más tiempo mejor). Luego cocinarlas en agua hirviendo hasta que se ablanden.
Cocinar las patatas, previamente lavadas, con su cáscara. Si son grandes llevarán aproximadamente media hora de cocción. Cuando falten 10 minutos, agregar los calabacines, lavados y cortados a la mitad (retirar las puntas centrales, o sea ese redondel blanquecino del centro inferior y superior de la cáscara). Retirar del fuego, y pisar bien con el pisa puré, ambos ingredientes. Incorporar las lentejas ya cocidas, el queso rallado, la cebolla dorada, la sal y la pimienta a gusto, y mezclar. Colocar la preparación en una fuente rectangular. Servirlo bañado en la salsa bechamel.
Mª del Mar (Alcalá de Henares)
DULCE DE NARANJA
Ingredientes
2 kgs. de naranjas
2 Kgs. de azúcar
1 cuchara de vainilla
Preparación
Lavar las naranjas, cortarlas en finas rodajas, extraer parte del jugo, colocarlas en una fuente, y dejarlas un día cubiertas de agua. Hervirlas al día siguiente, escurrirlas y colocarlas en una cacerola con el azúcar y la vainilla. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento, estan riquisimas y muy dulces.
Esther (Aranjuez)
TARTA DE CALABAZA Y CANELA
Ingredientes :
450g de pasta de reposteria
700g de calabaza
1 manzana de reineta
80g de pasas
1 naranja
120g de azúcar en polvo
20cl de crema fresca o nata de soja
3 huevos o sustituto de huevo
40g de mantequilla granovita
2 Cs de harina (harinsa, yolanda)
1 pizca de canela
1 sobre de azúcar de vainilla
Receta :
Pelar la calabaza y quitarle las pepitas.
Cortar la carne el daditos.
Pelar y cortar en dados la manzana.
Quitar la piel de la naranja y rallarla.
Poner a hervir agua en una cacerola, añadir las pasas y dejarlas unos 30 segundos.
Colarlas.
Hacer un zumo con la naranja y colocar las pasas dentro.
Dejar marinar.
Fundir la mantequilla en una cacerola.
Añadir los dados de la calabaza y de la manzana.
Apagar la cocción cuando la carne de la calabaza se haya deshecho.
Añadir las pasas, el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla, la crema, los huevos y la canela.
Mezclar y mantener a parte.
Precalentar el horno a 210°C (termostato 7).
Extender la pasta de repostería sobre una lámina de harina.
Introducir la pasta en un molde antiadhesivo.
Cubrirlo con papel sulfurizado y con judías blancas.
Meterlo en el horno 10 minutos.
Cuando la pasta se haya hecho, sacarla del horno, destaparla y adornarla con el preparado.
Meterla nuevamente en el horno durante 30 minutos. Servirla tibia con una bola de helado de vainilla.
Besos a todas. Carlos y Virginia (Madrid)
TARTA DE MANZANA SIN HUEVO
Ingredientes
Masa:
200 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 cucharada de polvo de hornear
Agua, cantidad necesaria
Grumos:
80 gr de mantequilla
80 gr de harina
80 gr de azúcar
1/2 cucharadita de canela
Relleno:
4 manzanas
Zumo de 1 limón
3 cucharadas de azúcar
Preparación:
Mezcla la mantequilla, harina, el polvo de hornear y agua, amasa hasta conseguir un bollo suave.
Una vez listo estíralo y forra una tartera lubricada y enharinada, dejando un borde de 2 cm.
Aparte corta las manzanas bien finitas y colócalas junto al zumo de limón y el azúcar en una cacerola tapada a fuego moderado hasta conseguir una compota seca.
Deja que se enfríe y cubre la masa con este relleno.
Seguidamente mezcla la mantequilla, harina, azúcar y canela hasta conseguir los grumos, cubre la tarta y cocina en horno caliente hasta que esté lista
Juan y Silvia (Alcala de Henares)
Dulces de zanahoria
SIN HUEVO, SIN HARINA DE TRIGO, SIN LECHE
INGREDIENTES
l kg de zanahorias,
cáscara de naranja rallada (2),
cáscara de limón rallada (1),
l kg de azúcar
INSTRUCCIONES
Trozar las zanahorias crudas y peladas muy finamente y
agregar la naranja y el limón rallados.
Poner todo en una cacerola con dos pequeños vasos de
agua.
Cocer por aproximadamente 2 horas revolviendo continuamente.
Cuando la preparación adquiera un color café, retirar del
fuego y dejar enfriar.
Formar pequeñas bolitas y rodarlas en el azúcar.
Dejar endurecer hasta el día siguiente.
Estrellas de azúcar
SIN HUEVO
INGREDIENTES
500 gr de harina
50 gr de mantequilla
8 cucharadas soperas de leche en polvo (hidrolizada para alergicos)
1 cucharada de ron
1 cucharada de cáscara de limón rallada
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato
Aceite para freír
INSTRUCCIONES
Revolver la mantequilla con un tenedor hasta formar una
crema.
Colocar la harina en una fuente grande, formar un pocillo al
centro y colocar 3 cucharadas de azúcar, el ron, la leche en
polvo, la sal, el bicarbonato y un tercio de vaso de agua, y
mezclar.
Amasar y dejar formada una bola, envuelta en un paño durante
dos horas en el refrigerador.
Luego estirar la masa dándole un dedo de espesor, y recortar
con formas de estrella.
Freír las estrellas (el aceite debe cubrirlas), retirándolas
cuando estén bien infladas.
Estilar en papel absorbente.
En un plato, colocar las 4 cucharadas de azúcar faltantes
con la ralladura de limón, y cubrir las estrellas con esta
mezcla. Servir tibio.
Pastel de frutas con manzanas
SIN HUEVO, SIN HARINA DE TRIGO, SIN LECHE
INGREDIENTES
1 kg de manzanas (reinetas de preferencia),
Azúcar.
INSTRUCCIONES
Pelar las manzanas. Cortar en cuadraditos.
Poner en una cacerola con 1/2 vaso de agua.
Cocinar por 45 minutos hasta obtener una compota.
Dejar estilar en un colador hasta que se enfríe completamente.
Pesar este puré de manzanas y agregar el mismo peso en
azúcar.
Colocar nuevamente en la cacerola a fuego bajo por 1 hora.
Las manzanas tomarán un bello color (café claro).
Para controlar la cocción, deberá poder separar el puré en 2
partes dentro de la cacerola.
Aceitar un molde cuadrado. Verter la masa de frutas con un
Centímetro de espesor. Igualar.
Colocar en un ligar seco hasta el día siguiente. Sacar del
molde.
Cortar en pequeños cuadrados y cubrir con azúcar flor.
Esperar un día más antes de degustar.
Torta de mermelada
SIN HUEVO, SIN HARINA DE TRIGO, SIN LECHE
INGREDIENTES
1 bote de mermeladas, fresa o frambuesa,
250 gr de harina para alérgicos Yolanda o Harinsa
125 gr de margarina de maravilla (sin proteínas de leche),
50 gr de azúcar,
1/2 vaso de agua,
1/2 limón rallado,
1 pizca de sal.
INSTRUCCIONES
Haga un pequeño pozo en la harina, introduzca el azúcar,
el limón rallado, la margarina (cortada en dados), la sal,
amase todo, y agregue agua. Forme una bola que será colocada
en el refrigerador por 1 hora.
Ponga una hoja de papel sulfurizado en un molde de torta
de 20 cm de diámetro (mejor aún, puede usar una placa
multi-moldes (12 pequeñas tartaletas de 4 cm de diámetro),
ya que esta masa es extremadamente friable).
Guarde un tercio de la masa para las bandas decorativas.
Extienda la masa con los dedos en el molde. Perfórela con
un tenedor.
Cúbrala con mermelada, con un grosor de unos 5 mm.
Con el resto de la masa haga pequeñas bandas de 1 cm de
largo para hacer un enrejado sobre la mermelada.
Ponga a fuego caliente por 30 mn, 220°C, o termostato 7.
No saque la torta de su molde hasta que se haya enfriado.
Helado de fresas y leche de coco
SIN HUEVO, SIN HARINA DE TRIGO,
SIN LECHE,
INGREDIENTES
utilizando siempre la taza como dosificador
2 tazas de fresas congeladas,
1/2 taza de azúcar,
1/2 taza de leche de coco diluida,
1/4 taza de agua.
INSTRUCCIONES
En un recipiente grande, verter todos los ingredientes.
Con ayuda de una batidora, mezclar todo a fin de obtener
una crema untuosa.
Vaciar la mezcla en copas individuales.
Colocar en el congelador 5 horas y servir este untuoso
helado...
Con cariño algunas recetas que me han ido bien en la cocina.
Mama de Joan (Vallecas)
MERMELADA DE ZANAHORIA
Ingredientes
1 kg. de zanahorias
Azúcar: Peso equivalente al de las zanahorias, raspadas y cocidas
1 vaina de vainilla
Jugo de una naranja
Jugo de 1 limón
1 vaso del agua de cocción de las zanahorias
Preparación
Raspar las zanahorias para limpiarlas, y luego cocinarlas hasta que se ablanden (20 minutos). Pisarlas y pesarlas. Agregar ese mismo peso en azúcar, colocando ambos ingredientes en una cacerola, sobre el fuego. Añadir enseguida el jugo de naranjas y el de limón, la vainilla y el agua. Revolver continuamente sobre el fuego hasta que tome el punto de mermelada.
Maribel (Vicalvaro)
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